En aquest post us deixarem alguns consells sobre una de les nostres especialitats de la casa, recordeu que sempre que vulgueu poder venir a menjar-ne al nostre Restaurant a Vila Sacra. Us explicarem tambè com cuinar una Rubia Gallega. Menjar una bona mica és sempre un plaer, però si a més és de vaca rossa gallega madurada, això ja és una altra cosa. Es tracta d’una de les millors carns que podem trobar al mercat, és única pel seu aroma, sabor i textura.

Aquestes peces de carn no se solen trobar a qualsevol carnisseria, i en moltes ocasions tampoc es poden aconseguir per encàrrec.
Origen i maduració de la llaminadura de vaca rossa gallega

Hi ha diferents races de boví, però com el seu nom indica, la carn de vaca rossa gallega procedeix de Galícia. A Espanya podem trobar moltes races de carn de vaca però la rossa gallega és diferent de totes les altres, és una carn de primera qualitat, per això se n’han disparat les vendes durant els últims anys, i cada vegada, és més demandada tant a nivell nacional com a internacional.

Es caracteritza per:

Menor grau d’infiltracions. Abundant greix exterior, sobretot a la zona del llom. Una carn excel·lent per fer-la madurar.

Per madurar la carn de rossa gallega calen unes càmeres que permetin madurar aquesta carn en sec, amb una humitat i temperatura constant. Gràcies a aquestes condicions de conservació s’aconsegueix estovar el producte lentament i intensificar-ne el sabor. Mitjançant aquest procés s’obté una carn tendra i suau.

Consells per cuinar una mica a casa

Hi ha dues formes de cuina de la mitjana de vaca rossa gallega: a la graella o la planxa. La graella és la millor opció, però no sempre es pot preparar així. Per això, aquí teniu els millors consells per fer-ho a la planxa.

Per fer la guixada a la planxa, cal escalfar aquesta a màxima potència. Un cop aquest calent si volem que la carn quedi al punt deixarem la planxa al màxim, però si en canvi la volem més feta, la planxa deu estar a una temperatura mig alta.

És important no posar oli a la planxa, no salar la carn i només cuinar la carn una vegada per cada costat. L’ideal per aconseguir una mica al punt és deixar la carn entre 4 – 5 minuts per cada costat, i es recomana posar sal gruixuda abans de servir.