Blog

Crema catalana, un postre de la cuina tradicional catalana

Si hi ha unes postres estrella a les cuines de Catalunya, aquesta és la crema catalana. No hi pot faltar a la carta de cap restaurant, en el nostre restaurant podeu degustar una crema catalana cremada tradicional.

Només cal dir que és una de les postres més venuts i que agrada tant al client nacional com al client turista que vol conèixer la gastronomia tradicional local. És una de les postres més típiques de Catalunya i es pot consumir tot l’any.
Una mica d’història

La crema catalana és també coneguda amb els noms de “crema cremada” o “crema de Sant Josep”, ja que antigament es consumia en aquesta data del sant que és el 19 de Març.

És una de les receptes més antigues d’Europa referent a postres i ja apareix la seva recepta en llibres com Lliure de Sent Soví del segle XIV o el Lliure del Coch del XVI.

La recepta

A continuació us deixem una recepta de la crema catalana per si la voleu fer a casa. Ànims, és molt fàcil.
Els ingredients

1 litre de llet.
1 branca de canyella.
Pell de llimona.
200 grams de sucre.
8 rovells d’ou.
40 grams de midó de blat de moro (Maizena).

Elaboració

Poseu al foc les 2/3 de la llet, amb la branca de canyella i la pell de la llimona sense la part blanca. Quan bulli, abaixa el foc i deixa-ho coure durant 5 minuts. Un cop passat aquest temps, apagueu el foc i deixeu reposar.
En un altre bol, barrejar tots els rovells dels ous, amb 1/3 de la llet restant. Posteriorment introduir el sucre i barrejar. Finalment introduir en aquesta barreja el midó de blat de moro i barrejar-ho tot bé.
Retirar del cassó que estava al foc la pell de llimona i la canyella. Amb lajuda dun colador, abocar la barreja dels rovells, sucre, midó a la llet prèviament bullida. Important que no hi hagi grups a la llet. La crema catalana ha de quedar fina, mitjançant aquest colador evitarem que hi hagi grumolls.
Aquest cassó l’introduirem al foc novament en una intensitat (mitjana-baixa), mitjançant una cullera es remourà per evitar que s’enganxi.
Passats uns minuts, notareu que es va espessint la barreja. No deixeu que s’espesseixi molt, ja que un cop es refredi quedarà més densa que en calent.
Ara és el moment d’abocar aquesta barreja a les cassoles de fang. És important tapar els bols de la crema catalana amb paper film per evitar que es creï un capa gruixuda a la superfície.
Deixar refredar, un cop refredades s’han de guardar a la nevera.
En el moment de consumir-les, s’ha d’agafar sucre i abocar-lo per sobre de la crema per a un cremat posterior d’aquest sucre. Si es cremés molt abans, perdria el cruixent a causa de la humitat. Cremeu el sucre 5-10 minuts abans de consumir. Es pot acompanyar amb un carquinyoli o bé una neula

Bon profit!